马铃薯淀粉是以新鲜马铃薯为原料，经一系列的原料清洗、破碎、过滤、脱水、干燥等工序处理而得到的一种白色粉状物。马铃薯淀粉主要包括马铃薯精淀粉、马铃薯变性淀粉以及马铃薯淀粉副产品三大类。马铃薯淀粉具有质地细腻、粘性足、成膜性好、膨胀度高、吸水能力强等优势，在食品、饲料、化工、胶粘剂、造纸、纺织、可生物降解材料等领域应用广泛。
马铃薯是一种经济效益和营养价值较高的作谷物，全球范围内，马铃薯种植地区主要分布在亚洲、非洲、欧洲及美洲等地区。我国是马铃薯主要生产国之一，近年来，随着我国农业供给侧结构性改革不断深入，马铃薯种植面积有所减少，国内马铃薯淀粉产量也呈现下降趋势，2019年，我国马铃薯淀粉产量接近46.2万吨。
新思界产业研究中心发布的《2021-2025年中国马铃薯淀粉行业投资潜力及发展前景研究报告》显示，全球范围内，马铃薯淀粉消费市场集中在亚太地区，我国是马铃薯淀粉主要消费国家之一。随着市场需求不断释放，我国马铃薯淀粉消费量逐渐增加，但国内马铃薯淀粉产量不能满足国内市场需求，因此我国马铃薯淀粉仍需要进口。2019年，我国马铃薯淀粉进口量接近3.1万吨，进口金额超过3140万美元，主要进口来源国包括荷兰、德国、美国、丹麦等。
近年来，我国马铃薯淀粉行业发展较快，年产能保持在60万吨左右，国内马铃薯淀粉生产企业数量超过200多家，但大部分企业规模较小，且生产水平较低，制约了我国马铃薯淀粉行业的发展。随着环保监管日益严格，以及供给侧结构性改革不断深入，不规范、不标准、不达标的马铃薯淀粉企业逐渐被市场淘汰，我国马铃薯淀粉市场集中度逐渐提升。
马铃薯淀粉的生产量和商品量仅次于玉米淀粉，是第二大植物淀粉。全球范围内，马铃薯淀粉生产企业包括Avebe U.A、嘉吉、KMC、Sanstar、大成生化科技等企业。与荷兰、德国等马铃薯淀粉强国相比，我国马铃薯淀粉行业提升空间较大，相关企业在国际市场的竞争实力有待增强。
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